Antep Kuru Dolması – Rezept für gefüllte getrocknete Paprika
Antep Kuru Dolması ist eine traditionelle Spezialität aus Gaziantep im Südosten der Türkei. Dabei werden im Sommer getrocknete Paprika oder Auberginen vorbereitet und im Winter mit einer würzigen Füllung aus Reis, Hackfleisch und Gewürzen gekocht. Dieses Gericht ist ein echtes Highlight der türkischen Küche.
Zutaten (für ca. 20 Stück)
- 20 Stück getrocknete Paprika oder Auberginen
- 250 g Hackfleisch (optional – vegetarisch auch möglich)
- 1 Tasse Reis
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark
- Frische Petersilie, Minze, Salz, Pfeffer, Pul Biber
- ½ Teeglas Olivenöl
Zubereitung
- Getrocknetes Gemüse vorbereiten: Die getrockneten Paprika/Auberginen 3–4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen.
- Füllung herstellen: Zwiebel fein hacken, Reis waschen. Mit Hackfleisch, Tomaten- und Paprikamark, Kräutern und Gewürzen mischen. Mit Olivenöl verfeinern.
- Füllen: Paprika/Auberginen locker mit der Masse füllen (nicht zu voll, da der Reis beim Kochen aufquillt).
- Kochen: Gefüllte Stücke in einen Topf legen, etwas Wasser und Olivenöl dazugeben. Teller als Gewicht auflegen und ca. 35–40 Minuten auf kleiner Flamme garen.
Serviervorschlag
Am besten heiß servieren, mit Joghurt oder Knoblauchjoghurt. Dieses Gericht passt perfekt zu Winterabenden und festlichen Anlässen.
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